Escalope de veau Salers en verdure

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Escalope de veau Salers en verdure

Par personne, deux poignées d’épinards frais, lavés, équeutés et émincés.
Coupez l’escalope en morceaux et placez-les dans une assiette. Ajoutez-y ½ cuillerée à café d’huile, 1 pincée de sel, 2 de poivre. Remuez et laissez reposer durant 10 minutes. Faites chauffer la poêle, ajoutez la viande, remuez-la sans cesse durant 4 minutes, retirez-la et réservez-la (mettez-la de côté). Dans la même poêle, mettez à chauffer 1 cuillerée à café d’huile. Ajoutez les épinards, 1 pincée de sel, 2 de poivre, remuez. Laissez cuire juste 1 minute puis éteignez. Ajoutez ½ cuillerée à café de vinaigre balsamique, remuez. Ajoutez la viande, remuez à nouveau. Saupoudrez d’1/2 cuillerée à café de serpolet ou persil haché et …bon appétit !

(D’autres recettes avec la viande Salers dans « Voyage et gourmandises en Pays Salers »)

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