canard en robe de confiture à l'orange - chronique du 27/05/2014

Une confiture qui a fait la renommée de la ville de Dundee, de l’Ecosse et par la même occasion du Royaume-Uni, c’est la confiture d’oranges amères et grâce à elle la recette de canard en robe de con

 

Par personne :

1 cuisse de canard, 1 belle cuillerée à soupe de confiture, ½ oignon non épluché, 1 pincée de sel et 2 de poivre, 5 cuillerées à soupe d’eau.
            La veille, badigeonner le canard avec la confiture et le placer dans un saladier. Saler, poivrer. Ajouter l’oignon. Couvercler et laisser mariner toute une nuit. Le lendemain, verser la préparation dans une cocotte. Rincer le saladier avec l’eau puis la verser dans la cocotte. Placer la cocotte couverclée soit sur le feu, soit dans le four et cuire durant 1 h à feu doux (ou 1 h Th 6/7 – 180/210°).
Servir avec une purée, une salade.

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