LEVER les FILETS d’une TRUITE ou d’un autre poisson

recettes octobre 2013

LEVER les FILETS d’une TRUITE ou d’un autre poisson

Une truite a 2 filets. Le temps passé à lever les filets fait gagner du temps lors du service. Bien essuyer la truite, la poser bien à plat sur le plan de travail. Passer la pointe d’un ciseau sous la peau de chaque côté de l’arête centrale (au « milieu du dos ») et couper jusqu’à la queue puis à l’aide d’un couteau longer l’arête avec la lame et détacher le filet. Lorsque le bas du filet (ventre du poisson) est atteint, enlever le filet. Faire l’autre côté de façon identique.

Puis enlever la peau des filets pour cela déposer le filet côté peau bien à plat sur le plan de travail. Glisser la lame d’un couteau (côté coupant) vers la peau et le laisser glisser jusqu’au bout.

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site