FILET de SAUMON séché

Une recette vraiment facile...

...qui remplit de contentement et…régale les papilles !

Ingrédients :

1 filet de saumon frais avec la peau (environ 1 kg)

Pour le salage, 2 kg de gros sel, 1 branche de thym, quelques feuilles d’aneth ou quelques graines d’anis vert.

Pour le dessalage, 2 cuillerées à soupe de thym ou 1 cuillerée à soupe de graines d’anis vert.

Pour le séchage, 1cuillerée à café de poivre, de la ficelle et une grosse aiguille (qui permettra de suspendre le saumon), un sac en toile aérée, de la ficelle pour fermer le sac.

Le salage.

Dans un récipient, à bords hauts, verser la moitié du sel, déposer le saumon côté peau sur le sel, puis verser le reste du sel en prenant garde à ce que toute la surface du saumon soit recouverte de sel (au besoin en ajouter). Dans le sel répartir les aromates. Placer le récipient dans un endroit frais, sec et aéré –mais pas un réfrigérateur- à l’abri (un garde manger à la cave est parfait) et ceci durant 6 jours.
            Le dessalage.

Ensuite, passer le saumon à l’eau froide et le placer dans de l’eau claire et froide durant 1 h ½ . Changer l’eau et laisser encore 1 h ½. Pendant ce temps, préparer une décoction avec les aromates, la laisser refroidir et la filtrer. Puis vider l’eau du 2d dessalage et la remplacer par la décoction refroidie et de l’eau froide et claire. Laisser dessaler encore 3 h puis le sortir.

Le séchage.

Essuyer consciencieusement le saumon et bien le sécher à l’aide d’un tissu. Etaler le poivre dans les interstices entre la peau et la chair. Enfiler la ficelle dans l’aiguille et l’enfoncer dans la partie la plus charnue du saumon, former une boucle solide qui permettra s’accrocher le saumon. Placer le saumon dans le sac en laissant la ficelle en dehors du sac et fermer à ce niveau avec la ficelle. Suspendre dans un endroit sec, aéré, à l’abri durant 6 jours puis…déguster.

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