Tourtous - galeous- galettes de blé noir

Des noms différents pour une même recette...

Galetous ou Tourtous de blé noir (2 variantes)

 

Par personne :

Pour le levain, 20 g de levure de boulanger + 1 cuillère à soupe de farine de blé noir+ 1 louche d'eau tiède

Pour la pâte, 1 louche de farine de blé noir, 1 louche de levain, 3 louches d'eau, 1 pincée de gros sel

Pour graisser le poêlon, du beurre, de l'huile ou du lard gras + un chiffon pour étaler la matière grasse

                    La veille ou tôt le matin, mélanger dans un saladier ou un pot en terre les ingrédients prévus pour le levain puis couvrir d'un linge et placer le pot dans un endroit tempéré à l'abri des courants d’air. Ce levain peut être préparé plusieurs jours à l'avance auquel cas il faudra le nourrir chaque jour en y ajoutant 1 cuillerée à soupe de farine + 1 louche d'eau puis mélanger, couvrir et placer dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Une fois le levain prêt, mettre dans un saladier la farine prévue pour la pâte + le levain et mélanger. Ajouter l'eau et mélanger. Ajouter le sel et mélanger. Couvrir le saladier et laisser reposer au moins 1 h à température ambiante à l'abri des courants d'air.

Chauffer le poêlon, *à l'aide du chiffon le graisser puis y verser 1 louche (ou + ou -) de pâte. Dès que les bords "rissolent", glisser une spatule sous le galetou ou tourtou et le retourner. Cuire 2 mn, le retirer du poêlon et le placer sur un plat*. Continuer de * à * jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour les réchauffer, les remettre quelques mn dans le poêlon (avec 1 peu de beurre)

Variante (sans levain)

Par personne :

1 louche de farine de blé noir, 2 louches 1/2 d'eau, 1 pincée de gros sel

Pour graisser le poêlon, du beurre, de l'huile ou du lard gras + un chiffon pour étaler la matière grasse

                   Mettre dans un saladier tous les ingrédients et mélanger. Couvrir le saladier et laisser reposer au moins 4 h à température ambiante à l'abri des courants d'air.

Chauffer le poêlon, *à l'aide du chiffon le graisser puis y verser 1 louche (ou + ou -) de pâte. Dès que les bords "rissolent", glisser une spatule sous le galetou ou tourtou et le retourner. Cuire 2 mn, le retirer du poêlon et le placer sur un plat*. Continuer de * à * jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour les réchauffer, les remettre quelques mn dans le poêlon (avec 1 peu de beurre)

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